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工业啤酒与精制啤酒的区别

发布时间:20-07-21 14:46:46

  啤酒是由谷物、水和酵母发酵而成的一种含二氧化碳的低度酒精发酵酒。啤酒按原料和发酵工艺可分为精制啤酒和工业啤酒。普通的百威啤酒、嘉士伯啤酒、青岛啤酒和雪花啤酒都是工业啤酒。

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  (1) 酿造啤酒:酿造时只使用麦芽、啤酒花、酵母和水,不含任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量高,酒花多,麦芽浓度高。一般来说,酿造精酿啤酒不需要考虑太多的成本,而且大多会选择***的原料。

  (2) 工业啤酒:它也是用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造的,但为了追求成本,更多的原料如大米、玉米和淀粉被用来代替麦芽。这样,啤酒麦汁的浓度很低,味道很淡。

  精制啤酒和工业啤酒在发酵过程中也存在差异。一般情况下,精酿啤酒采用麦芽酒工艺,工业啤酒采用啤酒酿造工艺。两者的主要区别在于发酵过程中酵母的位置和发酵温度。

  (1) 酿造啤酒:主要是铝加工。酵母在发酵罐的顶部工作,浮在酒的上方。发酵温度一般控制在10-20℃。发酵罐通常很小,发酵后不经过过滤和杀菌。

  (2) 工业啤酒:主要是碎布加工。酵母菌在发酵罐的底部工作,在酒的下面下沉。发酵温度一般控制在10℃以下。发酵罐很大。发酵后,通常采用过滤和巴氏杀菌的方法来提高啤酒的保质期。

  除了发酵工艺的不同,精制啤酒和工业啤酒的发酵时间也有很大的不同。

  (1) 酿制啤酒:因为我们不需要太担心成本,所以我们通常不会特别注意发酵时间,也不会过多考虑时间成本。最传统的酿造啤酒可发酵2个月,使啤酒充分发酵,麦汁浓度更高,风味更强。

  (2) 工业啤酒:对于工业啤酒来说,时间就是***,因此工业啤酒的发酵时间一般只有7天左右,因此发酵不会特别充分,导致麦汁浓度低,风味较淡。

  不同酿制啤酒的发酵历史比工业啤酒长。在工业啤酒出现之前,酿造的啤酒已经出现了

  (1) 酿造啤酒:最初,阿尔啤酒(Brewed beer)是由妇女生产的,以保护家庭免受恶劣环境(如瘟疫、饥荒、污染水等)的影响。在中世纪,很多人死于瘟疫,教堂接管了啤酒的生产。由于市场需求的不断增长和啤酒的高利润,精制啤酒发展迅速。当时,许多欧洲皇室也建立了自己的皇室酿酒厂,酿造精制啤酒。然而,随着制冷设备的出现,工业啤酒以其质量稳定、不易变质、适合运输等优点而受到人们的青睐。再加上玻璃制品的兴起,爱尔啤酒在透明玻璃中混入混浊的味道并不十分怡人。人们越来越喜欢啤酒(主要是工业啤酒)。

  (2) 工业啤酒:1840年代,德国巴伐利亚的啤酒厂将啤酒发酵技术带到捷克的皮尔逊,生产出世界上***款黄金啤酒——皮尔逊啤酒(工业啤酒)。随着制冷设备的出现,这种品质稳定、不易变质、适合大规模工业化生产和运输的啤酒在世界范围内受到了广泛的欢迎。随着交通运输的发展,皮尔逊啤酒和皮尔逊酿造很快在中欧地区流行起来。

  欧洲流行的啤酒被移民带到了美国。渐渐地,美国人也逐渐喜欢这种啤酒。然而,由于美国大麦的缺乏,人们逐渐用玉米代替大麦酿造啤酒,再用大米或淀粉代替大麦酿造啤酒,形成了现在市场上常见的美国工业啤酒。

  (1) 酿制啤酒:酿制的啤酒通常会加入更多种类和数量的麦芽、酵母和啤酒花,可以酿造不同风格的啤酒,如香麦啤酒、重黑啤酒、琥珀啤酒和水果啤酒。根据酿造啤酒的种类,世界上有近100种类型的啤酒。这些酿制的啤酒香气浓郁,麦汁含量高,口感浓而饱满,营养价值高,价格高。精酿啤酒的酒精度在11度以上,有的啤酒的酒精度可达20度。

  (2) 工业啤酒:为了统一成品的口感,工业啤酒的酿造工艺和风格通常比较单一,发酵时间很短,因此工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦汁浓度低、酒花含量少、酒精精度低等特点,而且它的天然营养价值和价格也很低。

  (1) 酿制啤酒:酿制的啤酒大多没有经过过滤和消毒,所以酿制的啤酒对保存的抵抗力不是很强。大多数酿造的啤酒保质期很短,有些只有几天。

  (2) 工业啤酒:工业啤酒通常在发酵后期经过过滤和巴氏杀菌,保质期长。一般来说,工业啤酒的保质期是1-2年,有些甚至可以长达几十年。

  (1) 酿制啤酒:通常酒体丰满、醇厚,酒精含量高,适合慢饮。(2) 工业啤酒:通常味道清淡,酒精含量低。适合饮用。