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啤酒设备厂家康之兴分享啤酒设备作业原理

发布时间:20-07-23 16:04:32

康之兴厂家分享啤酒设备的工作原理:

       啤酒设备基本原理:将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操纵的粉碎度,然后将粉碎的麦芽和淀粉物加入温水分别糊化,然后调节温度。淀粉物放入糖化锅,温度保持在45-52摄氏度适合于蛋白质。而粉碎的麦芽放入糊化锅中进行液化,保持在62-70度才适合于糖化作用,制造麦醪。然后用浸出法或者煮出法使得麦醪温度上升。然后过滤出麦汁,放入煮沸的锅中煮沸,并添加酒花调成一定的浓度,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。冷却後的麦汁添加酵母送入圆柱锥底发酵罐中进行﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。

       啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下,利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动,其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同,发酵的条件和产品要求、风味不同,发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。

        麦麸用于麦汁过滤,麦麸粉碎时应尽量不破碎。干麦麸易破碎,破碎时出现的细小颗粒会强烈削弱麦麸的过滤能力。相反,麦麸越湿,弹性就越大。加水湿润麦麸能更好地保护麦麸的弹性,麦麸过滤速度更快。这个过程叫做“加湿”。如果加入大量的水,麦芽中的含量也会变得潮湿,在粉碎过程中会从麦麸中挤出。这个过程叫做湿粉碎。

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