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自酿啤酒设备:啤酒酿造时回收酵母的漂洗工作

发布时间:20-08-04 15:13:51

今天,康之兴的小编就给你分享关于:自酿啤酒设备酿造时回收酵母的漂洗工作。

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对回收酵母的漂洗,主要有以下两方面内容:


    (1)过筛与漂洗   由于回收酵母含有许多杂质,所以从槽底刮出酵母以后,应先进行过筛。

过筛时,先以等量无菌冰水与回收酵母混匀,再以网筛(用80-100目铜丝网制成的圆形带柄网或框式网)反复去除这些杂质,再放人可倾去上层液体的酵母盆内用冰水搅匀、漂洗,以去除吸附的色素、细粒物和悬浮物.并在绝大部分酵母沉降以后(需3〜4h).倾去上层悬浊液.再以冰水漂洗。


在刚回收的第1天,可换水漂洗2〜3次,第2天可换水漂洗1〜2次,第3天则换水1次就可以了。漂洗次数也可以按上层冰水的色泽和透明情况确定.如色深、水呈浊状,可多漂洗几次。


漂洗干净的酵母呈乳脂状.上层水清,略透明,无色.无明显异味。


    (2)贮养与活化    以2°C左右的冰水贮养酵母是最简单的一种方法,因为用冰水洗涤酵母在原则上是回收酵母以后应进行的一项工作。


贮养酵母用的无菌冰水,必须注意保持一定的温度,一般不低于2°C,不髙于4°C.无菌冰水中不得有杂菌检出。酵母的冰水贮养期一般不宜超过3天,以防发生对酵母活性的抑止和发生酵母的自溶。


更换冰水应定期进行,这样可供应一定的溶解氧和保持贮养冰水的温度.防止酵母发生衰老与缺氧自溶或死亡.酵母在使用前最好先用少董冷麦汁活化,对每天糖化次数较多的工厂(每天6次以上),可用上一次冷却麦汁预先活化将使用的酵母,对每天糖化次数较少的工厂.


可使用冷却开始时的冷麦汁与添加酵母混合,这对缩短酵母迟滞期是很有好处的.贮存酵母的重复使用是啤酒生产中很電要的工作内容,菌种或种酵母(在种子罐内)只决定了酵母本身的发酵性能、繁殖性能等特性但生产酵母却能决定发酵是否正常和代谢产物的组成.


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