引用亚男力战两老外

您好,欢迎您浏览河南康之兴机械设备有限公司官方网站!
联系我们
服务热线:18937129567
分类导航GLASS PARTITION
联系我们 / Contact us
联系我们

康之兴 - 专业从事酿酒技术、酿酒设备、研究、生产、制作、改进、销售为一体的专业公司

咨询热线电话

18937129567

联系电话:18937186348

公司地址:郑州市二七区解放路正弘凯宾城2号楼3418

自酿啤酒设备:啤酒花是怎样来的?

发布时间:20-08-04 15:13:51

烈日炎炎的夏天来一杯冰啤酒是不是很凉爽,那啤酒花你知道是怎么制作出来的吗?今天,小编就给你分享关于:自酿啤酒设备酿造添加啤酒花的4个步骤。

afe63ead1d4802c4bf268fa3f2a4f6b3.jpg

目前,国内啤酒添加酒花,绝大多数分3〜4次加人,也有少数分1〜2次添加或分5次添加,不过,不管分几次添加,只要能达到凝聚蛋白质、促苦和增香3个主要目的,就可认为是可行的,更何况添加时间和添加撤还可作适当的调整,就其合理性而言,以3〜4次为好。如以分4次添加为例:


    (1)第1次添加吋间大多为煮沸开始.添加量占全部酒花用量的8^-15^,具体用景为0.5〜1.5kg,这一次洒花的添加,习惯上认为是压泡作用,因为煮沸刚开始时,会有许多奶油状泡沫升起,如不加以抑制,泡沫会继续上升,甚至溢出煮沸锅外。


这些奶油状泡沫是麦汁中表面活性物质的浓集,而酒花中含有亲水性很强的单宁等成分,可与这些表面活性物质结合成亲水基团而疏散泡沫.不过,这种压泡作用的实际效果还很难说,因为泡沫的形成与麦汁的性质(表面活性物质的数量、粘度等)、煮沸锅的材料.加热面积的大小及结构等都有关系,有时不加这一次酒花,也不产生许多泡沫,有时加了酒花以后,泡沫还抑制不好.


第1次添加酒花会有少量苦味浸出,但对酒花质景要求不髙.


     (2)第2次添加时间为煮沸开始后25~30min,也有在开始后35〜40min添加的,添加量为全部酒花用量的25%〜30%。


这次酒花的添加,对蛋白质的凝固有较重要的作用,也是形成麦汁苦味的主要阶段。但这一次酒花不宜加得太早、太多,因为来自于洗糟水和麦壳中的多酚物质,大多是简单的多酚.需氧化聚合以后才能与蛋白质结合凝聚,而酒花却含有大量的缩合多酚.易与蛋白质结合.


所以,酒花添加过早、过多会影响麦壳多酚的去除,而麦壳多酚又恰恰是啤酒混浊物质的重要组成.


    (3)第3次添加一般可紧接着第2次添加,两次间隔25〜30min,添加量为全部酒花用量的30%〜35%,这次添加酒花的作用是第2次的继续.但是,随着煮沸过程的进行,pH会逐步下降,酒花浸出效果也有所下降,而蛋白质凝固却由于pH的下降而増加,所以需要的酒花添加竜要比第2次多.


   (4)第4次添加在煮沸结束前5〜10min进行,添加量占全部酒花用量的30%〜35%,也有的工厂将用量提髙到40%〜45%.主要的目的是增香.


因为前几次添加的酒花,香味成分已挥发殆尽.


在煮沸过程中,实际可浸出的酒花香味成分是微乎其微的,据测定,第4次酒花添加后,酒花香味成分中属碳氢化合物的溶解量仅0.0002%〜0.0003%,属含氧碳氢化合物的溶解撒不过0.0001%左右,并且第4次酒花含有的a-酸的异构溶解也是极少的。


因此,第4次添加的酒花利用率极低,具体添加的方法与数量还有一些值得研究的地方。


从以上解释可以看出,按时、按量添加酒花有一定的重要性,当然,还应注意控制煮沸时间、煮沸强度和酒花质量,以保证酒花的添加效果。

了解啤酒设备信息,啤酒设备厂家信息,找啤酒设备,请来康之兴,这里提供有关啤酒设备产品的供应信息。