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中央厨房设计的分类和组成

文章来源 中央厨房设计 作者:成都中央厨房装修 时间:2021-04-13 17:49

下面成都中央厨房设计公司谈下中央厨房设计的分类和组成。中央厨房的设计内容非常广泛,涉及多方面的专业知识,需要各专业设计人员互相配合,共同承担和完成设计任务。大型工程项目的设计需要的专业有工艺、管道工程、自动控制、设备、安装、建筑、结构、电气、热力、给排水、采暖通风、储运、总图、技术经济等。根据专业特点,快餐工厂设计可以分为工艺设计和非工艺设计两大部分,通常由设计单位的工艺、设备、建筑、结构、动力、技术经济等设计室分工合作完成。

1.中央厨房工艺设计

快餐工厂工艺设计的内容大致包括:全厂总体工艺布局;产品方案及班产量的确定;主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定;物料计算;设备生产能力的计算;选型及设备清单;车间平面布置;劳动力计算及平衡;水、电、汽、冷、风、暖等用量的计算,管道布置;安装及材料清单;施工说明等。工艺设计除上述内容外,还必须提出工艺对总平面布置中相对位置的要求,对车间建筑、采光、通风、卫生设施等的要求,对给水水质的要求,对排水和废水水质处理的要求,对各类暂存库面积的计算及仓库温湿度特殊要求等。

工艺设计是整个设计的主体和核心。工艺设计的好坏直接影响到全厂生产和技术的合理性,并且和建厂的费用,生产的产品质量、产品成本,劳动强度等有密切的关系,所以工艺设计在整个食品工厂设计中占有很重要的地位。一个新建工厂投产后能否取得良好的技术经济效果,主要是考核生产方案、产量、质量是否达到设计要求,生产成本是否低于国内的一般平均水平,在市场上是否具有很强的竞争力等。总之,评价一个食品工厂设计的优劣主要看它工艺生产技术是否先进可靠、安全适用,在经济上是否合理。因此,一个技术上先进可靠、经济上合理的优秀的食品工厂设计,它的生产工艺、设备选择及车间布置都应该是先进合理的。可见生产工艺设计在整个设计中占有非常重要的地位。同时,工艺设计又是非工艺设计所需资料的依据。

2.中央厨房非工艺设计

非工艺设计包括总平面、建筑、结构、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等内容,有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行的,它们之间的关系是:工艺向建筑提出工艺要求,而建筑给工艺提供符合工艺要求的建筑;结构根据工艺要求计算出各个工艺分区的楼地面荷载,工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据,而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图;建筑向给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑布置的资料,而给排水、电、汽等又给建筑提供涉及建筑布置的资料。用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料,用水各工程工种多且纵横交叉,所以各工种间的相互配合是搞好工厂设计的关键。

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